老店翻新

[Guest]

http://news.pchome.com.tw/life/tvbs/20070325/index-20070325221416391309.html
【發現台灣味】老店換新裝 大溪素肉圓美味中的凝聚力

大溪素肉圓小吃店，一對父子檔老闆的身影，跟往常一樣，一大早8點鐘，就在店裡忙穿
梭，在外人眼中看起來，這跟一般小吃店沒有兩樣。

兩位老少老闆，雖然一樣忙碌，但是心情很不一樣，因為店才剛剛完成大翻修，揮別老
舊的鐵皮屋，老店換了新裝重新出發。肉圓店老闆陳應龍：「這變成全家人的向心力，
而且就是說對於營業方式，營業態度更積極是一個很正面的。」

圓店老闆陳應龍之子陳秋合：「整修，翻新時候，我們也抱著很快樂的心情，因為我們
要有一個很新的店面，等過翻新過後，看到滿不錯的店面，然後就突然覺得壓力越來越
大，那這個時候...。」

以前的舊店面，是鐵皮屋搭建而成，牆面凌亂，6坪大的小店，雜物就堆在地上，顯得很
擁擠，清理台堆滿該洗碗盤，而油煮餐台，就在旁邊，看起來不太衛生。

小老闆陳秋合，今年才33歲，10年前他辭去銀行工作，接下肉圓店的生意，只是賣了30
年的肉圓，他的父親因為宗教信仰，突然希望改賣素肉圓，這對30年老店老實說，是一
大挑戰。

父子倆爭論很久，後來父親推出素肉圓，讓親戚試吃3個月，反應不錯，才正式推出，不
過對接班的陳秋合來說，想要趁著這一次，從葷到素的轉變，作更多的突破，他想要讓
老店有新的形象，讓素肉圓跟在地豆干文化結合。

陳秋合：「我在招牌方面，我就大概做了3次，做了不一樣的招牌，我去各地店家看到不
一樣的特色，就去模仿，那餐車方面，做了2次不一樣的改變，包括我的外帶的紙盒，印
了肉圓的LOGO，然後還有我的店名，有去註冊商標，前前後後總共花了6-7年的時間去
摸索，花了一些冤枉錢，做的四不像這樣子。」

農曆春節之前，肉圓店獲得好鄰居基金會評選，參加老店翻新的計畫。好鄰居基金會執
行秘書蘇寂菀：「這種特色小吃，主要的是跟它整個商品的特質有關係，比如說它用的
是復興鄉這邊的香菇，那用的大溪特產的豆類製的麵輪，那種種一個食材取決，決定了
它具有在地特色美食小吃。」

設計團隊進駐，針對店家的問題，把脈問診，最後對症下藥，設計團隊和陳家人溝通十
幾次，包括用什麼樣的建材？用什麼顏色？尤其是習慣了幾十年的工作動線，也要重新
設計。」

每一次開會討論，陳家三代一定全程參與，陳秋合的妻子，抱著不到1歲的女兒，一邊餵
小孩喝牛奶，一邊參與會議。陳秋合：「我怕做出來太高級，客人看到會怕，看起來高
級，但是小吃有的親和力...會不會就沒了…。」

而這他的父親，雖然嘴上說完全尊重小孩的想法，不過每一次開會，他沒有缺席，而且
總是最專注的，誰都看的出來，對於翻新工程，他比誰都重視和擔心，但是他表達關心
方式卻是最含蓄的。

陳應龍：「我們這樣會不會造成，你們什麼樣的麻煩？」設計團隊：「不會啦，這是過
程，一定要找到你們喜歡的。」

他很捨不得，拉下鐵門不做生意，還特別叮嚀施工期間，只能花2個星期的時間。好鄰居
基金會執行秘書蘇寂菀：「他的門口2個字，掛了2字素食，其實當下的反應是覺得說，
他用素食來作為他商品的定位，其實會隔絕到非素食的顧客群。」

要把父親當時標榜的素食大招牌拆掉，這讓父親開始對改裝這件事，產生了又期待又怕
受傷害的心理，施工期間，他到現場監工，幾乎都是眉頭深鎖；看著辛苦經營幾十年的
小店，一片一片被肢解，他也開始心生懷疑，還常常打電話問兒子，這樣做對嗎？有用
嗎？

還一度懷疑，伸出援手幫忙的設計團隊，是不是詐騙集團。陳秋合：「我想說如果是詐
騙集團，應該不會在電視上刊廣告，然後就放心跟他們接觸，可以這麼說我爸爸的信
心，是來自我，而我的信心，是我在網路上調查的。」

最後證明，老人家是多慮了，翻新的成果讓人耳目一新，成果驗收的第一天，最高興，
是他就像個小孩一樣，分享客人的反應。

老闆陳應隆：「大家都讚賞有加，甚至很多客人，就有直接照我們的店，還有招牌做這
樣，本身沒有吃素的，大家都會進來嘗試一下。」

其實，最讓他老人家開心的，並不是店面外觀的改變，而是孩子決定，要用他來當做小
店的形象標章，尤其，全家人一起參與這樣的改變，一家人感情凝聚，要更用心經營這
40年的老味道。

陳秋合：「我最滿意是LOGO的部分，在店裡的招牌在，這個東西代表我門店的形象，
只要有在地客人或是，是遊客甚至有人停在紅綠燈這邊，他看到這個肖像，就會說畫的
很漂亮，畫的很像你爸爸這樣。」

陳應隆：「這個好像我們這家店的生命一樣，它的原動力，它的生命力，都在這個都這
個LOGO，有了這個LOGO以後，店的經營也滿活潑，滿積極的。」

只有6坪小店面，變得乾淨明亮，胡桃木目貼皮的桌面，米白色的地板和牆面，白色日光
燈換成柔和的黃燈，還有，陳秋合想讓小吃店跟社區，有一些連結的想法，也在這一面
牆也實現了。

改變有的時候是一種冒險，但也可能是進步跟更發展的契機，而今天我們看到老店翻新
的故事，看到裝潢、招牌這些等等，作了一些改變，但有些東西，比如說好的口味，或
者是家人更凝聚的感情，這是不變的。

[Guest]

淡水溫州餛飩 重新改造形象

在淡水老街馬偕雕像三角公園邊，名聞遐邇的老牌小吃「百葉溫州大餛飩」（中正路
177號），從96年1月15日起， 開始進行形象改造工程，不僅整個店內一、二、三樓全
面翻修，並在三樓陽台加裝情人座，換裝所有桌椅、餐具，連外觀造形、招牌識別也重
新設計，準備在2月中旬農曆春節前完成翻修，以老店傳承的嶄新風格，迎接顧客。

據 「溫州餛飩」店東葉鶴齡表示，這一次形象改造計畫係獲得財團法人好鄰居文教基金
會的支持和贊助，由好鄰居基金會選聘各領域經營專家組成顧問團隊，經過數個月的諮
商討論後，確定「老店大翻新」的形象改造方案，才著手進行翻新工程。整個翻新工程
經費估計需要一、二百萬。葉鶴齡說，「溫州餛飩」會進行形象改造工程，主要是因為
兒子葉長青從加拿大學成回國後，積極參與店務經營，他得悉好鄰居基金會有輔導老店
更新的甄選計畫，主動向好鄰居基金會提案，想不到竟幸運入選。葉鶴齡說，承蒙好鄰
居基金會贊助部分工程整修經費，這段時間也非常感謝好鄰居基金會的工作夥伴，他們
熱情投入，用心幫忙，讓「百葉溫州大餛飩」這家 30年老店，能夠重新再造。

淡水老街 馬偕雕像三角公園，業已由淡水鎮公所納入「馬偕藝術街坊」的規劃範圍，目
前正委託建築師進行空間改造設計中，未來淡水老街的發展重點，極有可能轉移到這一
區段。而「百葉溫州大餛飩」正好位居馬偕雕像三角公園「馬偕藝術街坊」的路頭，又
適時進行改造，翻新形象，走在時代與潮流之先，相信很快會吸引大家的注意，成為媒
體報導的焦點。

http://www.tamsui.org.tw/87-5.html