曾記麻糬

[Guest]

來源：你好台灣網

http://www.hellotw.com/zt1/ztfl/ypzt/yytw/yytwcxjs/200804/t20080409_344887.htm

——訪曾記麻糬股份有限公司總經理董椿霳


　　中央台駐台北記者陳江濱、謝際爭報道：

　　說起台灣的旅遊景點，阿里山、日月潭，還有太魯閣，應該是大陸民眾非常
熟悉了。太魯閣就在台灣東海岸的花蓮縣，在旅遊指南上被形容為「兩岸懸崖萬
仞, 奇峰插天;山嶺陡峭,怪石嵯峨;谷中溪曲水急,林泉幽邃, 為寶島八景之冠」。
到花蓮，當然要去太魯閣，不過，在你欣賞好山好水的同時，還別忘了品嘗一下
著名的花蓮特產——曾記麻糬，一種用糯米製成的點心。

漫步在花蓮空氣清新的大街上，遊客可以很容易找到曾記麻糬的門市店，因為在
不大的花蓮市區街頭上，開著十多家連鎖店。在曾記麻糬寬敞明亮的店堂裏，一
身白衣、白帽、白口罩的員工在櫃台內現場捏麻糬，讓消費者吃得安心，櫃台上
一顆顆軟Q綿香的手工麻糬，便是觀光客所熟知的曾記麻糬！門市店現場還可以
試吃，我試吃了一個：涼涼的，甜甜的，沒有一般糯米製品的膩勁兒，確有獨到
之處。

曾記麻糬股份有限公司副總經理董建新向記者介紹說，曾記手工麻糬的做法是：
先將糯米洗凈磨成漿汁，接著再用布袋裝著，用石塊壓至七分幹，再以手工搓
揉、拋摔至彈力十足後再入鍋蒸熟，涼了之後再加入各種餡。

　　曾記麻糬因為堅持慎選用料及手工精製，同時選口感較好的早冬糯米，遵循
古法用手工搓、揉、拍、摔打出糯米的彈性，變成最Q軟的外皮，並用天天現煮
現做的紅豆、綠豆、芝麻、花生，從外皮到內餡，每一顆麻糬都是那麼的白泡泡、
幼咪咪，新鮮香甜！更迷人的是，老闆還開發了許多令人驚奇的內餡，甘甜爽口
的椰香口味、吃了身體健康的黑豆口味、哈日流行抹茶口味，就連小朋友最愛的
冰淇淋口味，以及瘦身美女指定的鮮果口味，這裡都一應俱全！

曾記麻糬是著名的花蓮特產，曾記老闆姓董不姓曾，取名「曾記」是為了感念岳
父及妻子。６０多年前，曾水港老先生開始騎著腳踏車，拉著手工製作的紅豆麻
糬，在花蓮市大街小巷大聲吆喝販賣。

　　曾老先生的麻糬由於全部由糯米磨制，加上內餡材料札實，口感絕佳，逐漸
受到老花蓮人喜愛，只不過，賣了幾十年，愛吃的，還是只有部分花蓮當地人，
許多觀光客全然不知有這麼一家麻糬攤。

　　曾記麻糬股份有限公司總經理董椿霳向記者介紹創業「曾記麻糬」經過時
說，挑起這擔子完全是因為家庭生計的壓力。上世紀九十年代初，他白天是個大
理石工、晚上作鐵工，但微薄的薪資並無法養活一家6口人。妻子曾惠娟是曾老
先生的女兒，開始用自小從父親那兒學得的手藝，到市場流動販賣手工麻糬。雖
然董椿霳當時內心相當排斥當個流動攤販，因為總覺得「拉不下這個臉」，但在
妻子懷胎時身為丈夫的他也只得被「趕鴨子上架」，半強迫地做不想做的事。開
始學的時候，淩晨兩點就得起床做麻糬，一天只睡四個小時，努力的學習太太的
手藝並嘗盡了流動攤販的心酸。

董椿霳說，1993年，他第一次上街賣麻糬。他永遠記得，自己一聲也不敢喊，
直到那人自己過來買了一包。後來，董椿霳和妻子曾惠娟在花蓮市民國路租下了
現在的曾記麻糬第一個門市，夫妻倆胼手胝足創立了「曾記麻糬」，取名「曾記」
就是為了感念妻子的辛勞與手藝，將功勞回向給妻子與丈人。

　　店面經營剛開始，董椿霳要求店內員工需戴上口罩、工作帽及手套以維持食
品衛生，卻遭員工以太熱為由反對，自己便以身作則，然後再要求所有員工戴上，
這才有了今日曾記的特色：一身白衣、白帽、白口罩的員工在店面內完全公開製
作過程、現場捏麻糬，讓消費者在食品衛生上更放心，這也是台灣麻糬業者第一
家創新的做法。

1993年，聯合報刊登了一篇由邱上林所寫的「後山的麻糬蓋好甲」報道，詳盡
介紹了曾水港的麻糬口味，也點名了這樣的口味，目前正由曾水港的女兒跟女婿
傳承。

　　曾記麻糬業務蒸蒸日上。店面越開越大，越開越多，麻糬口味也越來越多，
有花生、芝麻、椰子、綠豆等。後來，還在中華電信推出網路賣麻糬，使曾記業
務拓展更加迅速。曾記麻糬成了花蓮著名品牌，遊客必買之物。

　　董椿霳從1991年由大理石工人轉行到街頭賣麻糬，賣到開立第一家店面，
在花蓮縣政府營業事業登記證裏，「曾記麻糬」當年的設立資本額只有5千元新
台幣。目前，曾記麻糬已經擁有12家店面，透過網路宅配營銷全台，年營業額高
達2億多元新台幣。未來，還計劃成立南濱休閒農場、麻糬博物館與觀光工廠。

曾記麻糬股份有限公司總經理董椿霳在談到「曾記麻糬」成功原因時說，一是要
保證質量。無論是原料還是製作都要保證質量，一直到現在，堅持不用防腐劑來
做麻糬。二是要求新求變。在保持傳統的同時，努力開發新的品種。經過一再努
力研發技術，曾記的手工麻糬由原本的保鮮1天延長為可保鮮2天，先後推出的各
種口味達二十多種。三是管理要現代化，要跟上現代企業的發展方向。現在，台
灣的民眾不論住在哪，只要想吃花蓮的曾記手工麻糬，馬上就可以透過網路訂
購。曾記麻糬有自己的網站，內容很豐富。可以訂貨，還有聊天室，電子報。


　　董椿霳比喻自己是一隻烏龜，沒有兔子的體力和腳，只能把曾記事業用一生
一世的心來經營，一步一腳印地朝目標前進。