窮小孩- 吳寶春: 世界麵包冠軍 （342期財訊雙週刊）

[Guest]

不愛念書的窮小孩，拚成世界麵包冠軍
文／劉永毅

有一天，吳寶春見到媽媽留在桌上、已吃了好幾天的魚頭，其實是媽媽唯一用來
下飯的菜，這情景成為他永遠無法磨滅的記憶，使他確定「一定要成功」的志向，
唯有成功，才能早日幫媽媽擺脫財務的困境。而麵包則是他心目中敲開成功大門
的磚頭。
（內容請看342期財訊雙週刊）


吳寶春：我挑戰了夢想　也擦亮了台灣

每三年一次在法國巴黎烘焙展覽會舉行的「樂斯福盃麵包比賽」(Coupe Louis
Lesaffre)，被稱為「世界盃麵包大賽」，也被當作是「烘焙界的奧林匹克」。
能在這比賽中獲得肯定，被視為無上榮耀。來自台灣、四十一歲的麵包師傅吳寶春，
為自己、也替台灣拿下世界冠軍。

當裁判宣布成績：「麵包組的冠軍，吳寶春。」現場觀眾熱烈歡呼，青天白日滿
地紅的小國旗滿場飛舞，國旗歌的音樂響起。此情此景，吳寶春的眼眶溼了。在
接受越洋訪問時，他說：「我是帶著挑戰夢想而來，而我也擦亮了『台灣』這兩
個字。」

不忍母親獨力持家
帶五十元到台北從學徒幹起

一個國中畢業、小小的麵包師傅能做到這個地步，不是傳奇是什麼？

吳寶春生長在屏東內埔鄉下，一家十口人，住在一間又小又破的茅草屋裡，靠父
母打零工維生。小時候，他每天最關心的事，除了玩，就是配飯的菜，因為媽媽
做工無法回家作菜，往往只是煮了一鍋飯放在桌上，讓他們自己張羅下飯的菜。

吳寶春不愛讀書，痛恨學校。父母是文盲，兄姊讀完國小、國中後就去當學徒或
嫁人，沒有人告訴他讀書要幹什麼。看不懂注音符號，認識的字又少，他上課幾
乎都在發呆，或被罰站上課。體罰更是家常便飯，不過他寧願被打也不想讀書，
永遠是班上的最後一名。升上國中，情況未見好轉，到畢業時二十六個英文字母
還不會，認識的國字不到五百字，連看報都有困難。不過他不在乎，心想，「反
正以後要去做學徒，念書有什麼用？」

十二歲時，嗜酒的父親去世，生活重擔全落在母親單薄的肩膀上。吳寶春常常偷
偷跑到媽媽打零工的地方探視，但愛莫能助。他不想升學，只想早點出社會賺錢。
吳寶春羨慕廚師翻鍋的帥氣，本來想學廚，但在同學陳大吉的邀約下，他答應到
麵包店當學徒。國中畢業，帶了簡單的行李，搋著五十元，最遠只到過屏東市的
吳寶春，來到台北。

在火車上，他對自己許下心願：「我一定要努力，出人頭地，不要讓媽媽那麼辛
苦！」學徒第一天，師父讓他去秤一百兩的糖，因看不懂秤，只好一格一格去數
秤上的刻度，被面惡心善的師父大罵：「你是白癡哦！」第二天，比小學生還瘦
小的他站在沙拉油桶上，要將烤好的土司拿出來時，裝著土司的烤模從烤盤上滑
下來，炙熱的金屬模具像刀子劃過手腕，在手上留下一道殘留至今的傷疤。他用
身體的傷痕學到了烘焙的第一堂課。

在當兵前，他待過三、四十家大小規模各異的麵包店。他認真學習，有問題就
問，但令他困惑的是：做麵包該遵循的標準為何？然而，注重「感覺」和「經
驗」的傳統麵包師傅卻叫他「閉嘴」、「專心照做就好」。

告訴自己要成功\r
宿舍貼標語，參加直銷練膽

慢慢地，他決定照做就好，安安穩穩地出師、賺錢。直到他嘗到了山崎(Yamasaki)
麵包店的麵包。他為之震撼，並且疑惑：「為何我做不出來這麼好吃的麵包？」

帶著對傳統麵包的懷疑及對前途的疑惑，他當兵去了。在軍中結識的一批大專兵，
開啟了他人生中的另扇窗戶，讓他看到不同的人生風景，以及自己的貧乏，這促
使他開始努力讀書，拚命學習，汲取知識與觀念。這意外的學習，激起了他的熱
情，並讓他學到「凡事皆有可能」，一生受用。

[Guest]

柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春
作者：吳寶春、劉永毅/合著
出版社：寶瓶文化
出版日期：2010年02月05日
ISBN：9789866745973

一個鄉下窮孩子，17歲即離家做學徒，當上師傅時，傳統做麵包方式卻又因時代
變化而被淘汰。

他如何突破困境和眼界，摘下世界大賽的光榮桂冠？

四月初，三個台灣麵包師傅──曹志雄、吳寶春和文世成，在素有麵包界奧林匹
亞的「樂斯福盃麵包大賽（Coupe Louise Lesaffre）」奪下世界銀牌，站在
中間個子最小的吳寶春，還拿下歐式麵包的個人優勝，將角逐二○一○年的世界個
人賽冠軍。

如果你問這位身高 一百六十公分出頭的麵包師傅：這場比賽最令你印象深刻的是
什麼？他會告訴你，是他到法國的頭一晚，遇見了人生的第一場雪，二十多年的
奮鬥血汗，彷彿結晶成一場雪花，在巴黎北部的小鎮輕輕落下，「這是我用自己
努力爭取到的一場雪！用二十幾年爭取來的……。」吳寶春不停的拍照，嘴裡念
著：「好美！好美！」還興奮的打電話回台灣告訴孩子：「爸爸看到雪了！」

吳寶春是屏東縣內埔鄉龍泉村的鄉下孩子，至今，村子對外的幹道仍是條蜿蜒的
產業道路，兩層樓的老屋前，抬頭就能看到大武山。

吳寶春的父親原有很多田產，但結婚沒多久，就把家裡十幾甲田地全輸光，苦日
子就此開始。他記憶中的第一個家，是竹編糊泥巴的屋子，茅草做的屋頂，一下
雨就會漏水，颱風要來還得爬上去壓石頭，不然又會被吹走。

吳寶春十二歲時父親過世，寡母隻身扶養八個孩子，到處打零工。個子瘦小的媽
媽幫忙採鳳梨，每次都很賣力的背了十多顆鳳梨走幾百公尺的路。除了採鳳梨，
也幫人家採甘蔗、種稻、晚上有流水席她也去幫忙端菜，後來為了翻新茅草屋，
又扛下三十多萬元的債務，但從來沒喊過一聲苦。

因為窮，沒東西吃，哥哥帶著吳寶春去抓過境的伯勞鳥加菜，好不容易抓到一
隻，沒想到鳥的尖喙啄得他的手鮮血直流，他忍不住手一鬆，鳥飛走了。隨即，
哥哥一巴掌打得他趴在地上：「你讓晚餐飛走了！」

家裡也沒錢讓孩子繼續念書，哥哥們陸續到外地當學徒，吳寶春也在十七歲時離
開故鄉，到台北當學徒，出發前，他最遠只到過屏東市。

媽媽為他買了一張最便宜的慢車票，身上帶著五十塊錢、一小包換洗衣服，吳寶春
終於來到台北火車站，繁華的都市在眼前展開，「霓虹燈一直閃，好漂亮！」他
驚嘆，全是以前沒看過的新奇事物。

第一個落腳處是木柵菜市場後面的麵包店。剛到沒多久，師傅要他去買香菸，才
發現這孩子身上只有五十塊錢，買五個麵包就沒了，怎能撐到發薪日，因此借了
他一百塊錢，靠這一百塊錢，他度過了第一個月。

雖然老闆供吃供住，但居住環境相當惡劣，吳寶春笑說自己住的是「鬼屋」，樓
下是牛肉麵店，從一旁陰暗的樓梯上去，約 六坪 大小的通鋪擠了四個人，昏暗、
潮濕、油煙、爬滿壁癌的牆壁會反潮，睡到半夜還有蟑螂從身上爬過去。

個子小的吳寶春被師傅暱稱為「細漢仔」，每天清晨三點起床，晚上九點收工。
睡眼惺忪的爬起來後，開始把前一晚整理好的數百個蔥花、波蘿麵包發酵、擺盤，
因為還是個孩子，個子太矮，只好站在沙拉油桶上面，把烤盤送入烤箱，但因為
個子還是太小、烤盤太重，常不注意就燙傷手臂。回憶過往時，吳寶春不自覺
的來回摸著兩邊的上臂，傷痕早不見了，但那個痛似乎忘不了。

「這途金艱苦，」啟蒙師傅張金福回憶，但最小的吳寶春每件事都會撿來做，搬
鐵板、削馬鈴薯、切蔥、備料、各種打雜他都肯做，當其他人下班後要去玩、交
女朋友，他卻每天留下來，用剩下的一小塊麵糰，開始自己練習麵糰、搓麵包。

每個月放兩天假，他就搭著慢車回家，往往到家時已經晚上十一、十二點，媽媽
已經睡了，「什麼苦我都忍下來，只要回來看到媽媽在睡覺，我就安心了。」他
說自己是一艘「漁船」，在外面捕魚，媽媽是他的「港口」，船靠了岸，心就安
了。

當時，六十幾歲的媽媽還要出去工作，聽鄰居阿姨說，媽媽常在工作時體力不支，
吳寶春對自己許下諾言：不要讓媽媽外出辛勞工作。

他幾乎把所有的錢都寄回家，當學徒時，一個月有六千元薪水，他寄四千元回家，
當薪水漲到八千元，他就寄六千元回家，他永遠只留下兩千元給自己。退伍後，
他拜了一個有名的師傅，那半年，他將月薪通通寄回家，自己跑去兼差洗車，賺
生活費。每天下午四、五點麵包店休息後，他就跑去洗車，洗到晚上八、九點才
回家睡覺，因為沒戴手套，長時間觸碰藥水，他洗到雙手破皮流血。

但這些還不夠，想出人頭地，師傅張金福告訴他：你要不就做大老闆，不然就要
做大師傅！

熬了四年半的學徒，他終於當上師傅，又過了些年，他還當上了台中三家大麵包
店的主廚。但就在他爬上山頂時，時代的風向卻吹起變化。以前麵包不會分好不
好吃，也不需要太多創意、變化，有做就有賣。然而，隨著所得增加，消費者的
口味開始精緻化，講求口感、風味、創新，面對這記變化球，以前師傅傳授的成
功方程式不再奏效，銷路下滑。

此時，他卻聽到一個門外漢，之前賣過進口高級音響，沒當過學徒，光靠自己看
書、實驗，才兩年就開了家麵包店。

而且聽說，這個人的麵包很醜，店還開在巷子裡，卻在短短時間內，讓醜麵包大
熱賣，甚至有客人買不到，居然還求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我。」吳寶春
不敢置信，「哪有這種事情！」

究竟什麼叫做好吃？吳寶春帶著好奇，謙卑的向這位「門外漢」請教。他帶著自
己最得意的作品給堂本麵包店主廚陳撫光吃，沒想到他當著其他人的面，吃一口
就丟掉，「歹吃！」

原來，秘密在味覺。味覺的盲點起於成長背景的差異，陳撫光出身醫生世家，他
吃的是美食、聽的是進口音響，他知道什麼叫做享受生活。

反觀麵包師傅出身刻苦，唯一的娛樂是下班後大家約去吃海產攤、大口喝生啤酒，
從未享受過精緻生活，自然也無法想像紅酒、墨魚原來能放入麵包。

為了訓練吳寶春的味覺，陳撫光帶著他四處吃美食，好吃的飯店、私人招待所、
法國菜、紅酒加起司這些都是他不曾去過的地方、吃過的菜色，「原來這些可以
當食材！」陳撫光也帶他去吃有名的路邊攤、滷肉飯，簡單的東西裡有深刻、迷
人的美味。

懂得吃，還要懂得美的生活。陳撫光教他聽古典樂、爵士樂；教他品酒、帶他去
紀伊國書屋買日本專業烘焙書；帶他研究各式食材、甚至嘗試種植的興趣。為了
看懂這些日文書，過去不愛念書的吳寶春，還跑去學日文。

在書中他開始認識了微生物，發現原來看不見的東西居然能創造奇妙的風味，他
實驗用裸麥培養老麵，但微生物的反應很微妙，失敗的次數不夠多就不行，他就
曾因溫度太高或太低、桶子的消毒不徹底等原因，導致老麵的死亡，試了三年，
終於讓他試出來。

那一桶老麵成為他在亞洲盃與世界盃中的利器，但因為老麵生活的溫度要維持在
九度C，在氣溫接近零度的法國，吳寶春只好把老麵帶到浴室，在浴缸裡放滿熱水，營造一個蒸氣室，保持溫度。半夜裡溫度下降，他還要爬起來換熱水，而且
每八小時要餵養一次麵粉和水，以免酵母菌餓死。

世界盃前一個半月，法國突然寄來新的比賽規則：要求歐式麵包項目（編按：由
吳寶春負責）要在八小時內做出十一種麵包，共二百五十一個。「那麼多？怎麼
做得出來！」所有人都嚇到了，這麼大的量，一般需要十二個小時呀！這場馬拉
松賽，教練施坤河說：「吳寶春的挑戰最大。」

如長棍麵包，每根尺寸要在五十五到 六十公分 之間，他要以穩定的手感，把速
度從原先的一分三十秒，練到用三個手勢，十五秒內完成。

方法沒有別的，只有像運動員一樣，一直練、一直練，練到閉上眼睛也要能做出
來。每週至少一天，晚上六點下班後，他隻身一人在偌大的廚房裡練到凌晨三點。
「有時，真的很苦，但想到媽媽，我就不會覺得累。」他語氣哽咽，「媽媽給我
一股力量往前衝……。」

三月二十九日，所有選手聚集到巴黎北部的選手村，天氣雖冷，空氣中卻充滿煙
硝味。最引人注目的是這次比賽三大種子隊之一的日本隊，是由有上百家連鎖店
的東客麵包店與神戶屋主廚、帝國飯店主廚，以及二○○二年拿到世界冠軍的日本
選手所訓練出來的菁英隊伍。「他們看都不看你，」吳寶春記得對手的氣勢，台
灣隊則是第一次參加這種國際賽事的小隊伍。

三月三十一日，台灣隊正式上場，在面前放好碼表，八小時倒數開始。第一個難
題：把所有的麵粉標籤拿掉，不同廠牌麵粉需水度不同，你是否能臨場判斷，調
出你需要的比例？接下來的八小時，吳寶春以小跑步在全場穿梭，因為機器設備
只有一套，三人的每一個動作，都必須像精確計算時間的芭蕾舞，快速、優雅、
但不能相撞，任何閃失都會影響到後面的步驟或其他人。

八小時，沒人喝一口水、或離開上廁所，拚盡全部的力氣，終於在倒數三分鐘前
完成，整場歡聲鼓掌。台灣是當天第一組完成的隊伍，在十二隊國際隊伍裡，只
有六隊順利完成，連日本隊都沒有完成。

清明節那天，他帶著獎盃回台灣，但母親在六年前過世。「我心裡有一個遺憾，」
三十一歲成家那天，媽媽還在人世間，他多希望當時媽媽看見的不只是他成家立
業，還能看到他出人頭地，無奈那時他只是一家麵包店的小師傅，他自問：「是
不是我努力不夠？」

結婚那天，他帶著淚光上台獻唱了一首歌給媽媽，是阿吉仔的「母親」：

媽媽的目屎 滴滴隴是愛
有時流下來 有時吞腹內
歡喜也目屎 艱苦也目屎
歡喜咱成功 艱苦咱失敗
老母疼子是天安排 不通當做老母是奴才
你那失去了母愛　 親像孤帆遇風颱……

他回到了屏東老家。
走在故鄉的路上，到處都有人打招呼，鄰居阿姨也笑說：「最近常在電視上看到
你喔！」吳寶春黝黑的臉似乎有些泛紅。

出國比賽前他曾向天上的媽媽許下心願：「請媽媽保佑我比賽拿冠軍，我會拿獎
盃回來給妳拜拜。」

如今，他虔誠的合掌敬拜： 「媽媽，我拿世界冠軍回來看妳了。」

[Guest]

新聞挖挖哇：冠軍之路(1/ 20100812
吳寶春： 鳳梨和母親的連結， 貧窮的代表
http://www.youtube.com/watch?v=85-knP_eZ4c

[Guest]

http://www.wupaochun.com/
地址：高雄市苓雅區四維三路19號

營業時間10:00~21:30

吳寶春麵包店