乳牛之訴

[Guest]

乳牛及酪農業
圖文：長期關注經濟動物福利之動保人士 / Desmond Tung

Self Introduction of Dairy Cow

你/妳好，我是荷蘭牛(Holstein)，我的家鄉在荷蘭北部，可是
你現在在台灣也看得到我，因為人類要我的奶，把我改造成能產
生一大堆奶的動物，我才會被稱為"乳牛"(dairy cow)；雖然我
並不喜歡在炎熱的地方生活，但由於你們崇拜歐美人的生活方
式，因此我也會在熱帶出現。我這外來種在台灣有11萬同胞，
而你們原有的黃牛、水牛已少見(現在主要已被當作肉用)。

你們的學者說我是高效率的生產工具：
一隻600公斤的母牛每年能產生6000公斤以上的奶與一隻40公
斤的小牛，且母牛仍存活具生產力；相較於養一隻閹肉牛，1.5
年才能產生350公斤的肉……

我覺得這樣說實在很奇怪：
一隻每天可產28~40公升奶的泌乳牛，每日需消耗30~50公斤
的飼料和草(青芻料)與70~120公升的淡水，還要產生20公斤
以上的糞與30公升的尿，而且一年中有2個月是毫無生產力的...
這些糧食或耕地足以養活數十倍於喝牛奶的人(牛奶中88%是
水)，淡水當然也可供人使用，而排泄物對土地與地下水源則是
嚴重負擔...但更奇怪的地方在於：在耗費了極大量淡水產生牛奶
後，你們居然將它高溫縮水回乾燥的東西—奶粉。

有人說我們牛羊等反芻動物可以轉換荒廢土地上的雜草來產生人
類的食物的確我只要雜草就能生存沒錯，但現代講求利益，要從
我身上搾出最多的奶，因此不要說雜草，用耕地來種牧草都不足
以令我產出這麼多奶，因此你們必須浪費農作物來養我(農作物養分較高)。

何以成語勻：乳臭未乾？
乳汁是母親給消化能力尚未成熟的孩子迅速獲得養份的方式，因
此脫離嬰兒期後即不再需要，各種動物所需的乳汁成分也不盡相
同，但人類卻是唯一不肯斷奶的動物；古代人類會取用畜養的動
物乳汁來飲用甚至做成乳酪等製品，可是那僅在動物自然懷孕生
產其間取用其多餘的乳汁，現代卻是專養某種動物，剝奪其幼兒
吃奶權利並不斷使其人工受孕來生產乳汁…

牛奶中含有許多顆粒極大的酪蛋白，無法被人體消化，研究已開
始發覺其是兒童過敏的主因之一；動物斷奶後即失去消化乳糖之
酵素，牛奶中的乳糖會使許多人消化不良拉肚子；為防止牛奶中
的脂肪會析出結塊，市售牛奶都會被均質化(打碎脂肪粒)，脂肪
便容易氧化產生造成細胞病變之自由基；鮮奶大都經超高溫殺菌
(>120度C)乃因牧場的環境衛生不佳，我們每天每天都被套上
機器吸奶，多多少少都會有乳房炎，發炎細胞、糞尿中的細菌很
容易跟著進入榨出的生乳中，然而高溫殺菌會一併摧毀當中有益
的酵素，增加蛋白質與脂肪氧化的機率，不久前知名乳品公司推
出一種"72度C低溫殺菌鮮乳"(其實仍是高溫殺菌)號稱可保存具
增強免疫力的"乳鐵蛋白"，但問題是就算乳鐵蛋白沒被高溫破
壞，進入成人體內也會被胃酸摧毀；牛奶脂肪(奶油)屬於易凝固
的飽和脂肪，這種脂肪易堆積於血液中；至於乳酪等製品因含高
量動物性乳清蛋白，是強烈酸性的東西，吃多了易造成骨質疏鬆
-人體血液正常是弱鹼性的，澱粉與豆類皆已含有蛋白質，現代
人(西方人更嚴重)額外吃進許多動物蛋白質，因此血液中會帶有
許多額外蛋白質游離出的氨基酸使血液呈酸性，身體為中和血液
酸性會釋出骨骼中鹼性之鈣離子以中和之，促使骨骼劣化；

近年發生率上升的兒童糖尿病(第一型糖尿病)有很大起因是胰臟
細胞蛋白質與牛奶中的牛血清白蛋白相似，而被白血球視為入侵
病菌抗原消滅，導致胰臟無法分泌胰島素造成糖尿病；美國人1
人吃的乳製品為台灣人300倍以上，骨質疏鬆患者卻遠比亞洲人
多！存在於飲料、起司 、冰淇淋、點心...中的乳製品是現代人
肥胖的主因之一；牛奶蛋白與脂肪皆為酸性的，就算鈣質豐富，
對預防骨質疏鬆仍舊沒有多大作用，多吃蔬果雜糧才是有效的辦
法，這是WHO 與美國食品藥物管理局FDA皆證實的。

牛奶是鈣濃度高之液體，鈣容易隨尿液流失不易被人體吸收，倒
是綠色蔬菜、豆漿、五穀雜糧根莖類即含許多鈣質，它們還比較
便宜(豆漿還可做優格)；那優酪乳是否就有益？研究顯示優酪乳
中的乳酸菌因不屬人類自體之共生菌容易在胃腸中被酸殺死，
其"益菌"效果是懷疑的，而且市售養樂多與優酪乳水多糖多，
喝下去還沒發生整腸效果就先發胖了；此外，大部分牛奶中尚含
有不少乳房炎抗生素、雌激素、催乳素...這些化學物是導致癌症
的因素(像是近年牛奶中的類胰島素生長因子IGF-1增加易誘發
乳癌與腸胃癌)，甚至有些還有人類自做主張加進飼料給我們吃
的東西 ( 如以融解母牛骨骼來增加產奶量的rBGH牛科生長荷爾
蒙)；又如先前造成人牛共通狂牛症BSE的原因 : 絞碎反芻動物
之屍體與屠宰後丟棄部位所做成的肉骨粉...為什麼這種違反自然
的行為會被人類視為好事呢?

When the time I was born, I lost my mother...

我出生幾小時內就永遠無法再與我母親在一起，牧場為了讓我媽
媽能專心替你們產奶，我只好當孤兒，牧場讓我喝媽媽一周內的
初乳，但卻是先擠出來才拿來給我喝，他們怕畜牧場的環境骯髒
會讓我生病，所以把我們一個一個關在高架欄舍內一個月，這一
個月內，我喝的是次級奶粉泡的代用乳，而你們在某些假日牧場
見到走來走去的小牛則是滿月之後的我。

我們的父親遠在美國、澳洲、加拿大，他們是被嚴格選拔出的種
公牛，人類養他們只為取他們的精液好讓我的母親懷孕...我們都
是女生，並不是沒有兄弟，而是因為我的兄弟才半歲就被殺了當
肉牛...

When I grow Big? enough , not Old enough...

　　你們對自己的小孩稱呼我們為"牛媽媽"，可是我才不過1歲
3個月就要被強迫當媽媽，牧場要我們吃很多含有高蛋白、高
鈣、高澱粉的"精料(或稱TMR )"-進口燕麥、飼料玉米、黃豆
粕、酒糟、或粒狀飼料(非法者可能使用以動物殘骸絞碎的肉骨
粉添加)的混合物，令我們在"育成期"長得很快、未來產奶量增
加(比自然 狀態增加可達10倍)，等我長到300~350kg
(成女牛heifer)，他們就開始非禮我 -

我永遠沒有"老公"，牧場人員從國外買回"優質精液"，將手插入
我的直腸掏出糞，隔著直腸引導插入陰道的精液注射器進入子宮
讓我懷孕，受孕成功後，還得定期作"妊娠檢查"，他們把手插入
我的陰道去摸子宮內的胎兒位置...

為了讓奶量較差的牛也能生出奶量多的後代，你們的研究員還開
發出對某些奶量多的姊妹注射可造成卵巢黃體大量排卵的荷爾蒙，
對她們人工受精後將受精胚胎"沖洗"出子宮，再植入許多奶少者
的子宮；甚至，高奶量的牛被利用過度淘汰被殺後(後述)，還從
屠宰場取回她們的卵巢，萃取出卵子在實驗室受精再植入姊妹身
上，有時候他們拿肉牛的卵巢來搞，以至於我們可能生下其它品
種的小孩...

這些年專家學者還趕搭複製羊桃莉的風潮，把體細胞核取出植入
受精卵的複製技術搞到幾個姊妹身上，自扮造物主以無性生殖
讓"優良品系"的特性遺傳下去，問題是強迫卵細胞短短時間內改
變基因序列成為外來細胞核的序列，基因極易出錯，生出的小孩
極易缺陷 - 夭折、早老易患病...(桃莉羊罹患關節炎與慢性肺疾
在2003年初已被撲殺)，且遺傳來的優良特性也將因後續的繁殖
行為而被打散。

We? buy? Our Lives by Keeping Pregnant ...

牧場養我當然是為了要賣我的奶賺錢，因此他們會盡可能讓我有
最多的奶可搾，所以我開始可以懷孕之後，他們每年都對我人工
受精以確保我每年都會生小孩，都有9 個月的奶可搾，我懷孕需
10個月，因此我每年大部分時間都必須同時懷孕與泌乳，只有
春天生完小孩的前兩月與冬天奶搾完(乾乳期)，是同時間只懷孕
或只產奶的時間。我的奶量很多，加上同時懷孕，體重對我四肢
關節是極大負擔(650kg,乳房最重可達75kg)，是故即使必須窩
在糞便上，我大部分時間仍寧願臥著休息，我每天早上下午都要
被機器吸一次奶(國外可達3次/日)，我希望我的小孩來吃奶而不
是機器，可是因為孩子一出生就被帶走....所以我還是希望機器
把奶吸走，不然很脹不舒服而且休息也不方便。

密集吸奶加上環境中細菌多我們很容易得到程度不一的乳房炎，
乳房炎稍嚴重時不論是排掉發炎乳頭的奶或是注射抗生素，都是
直接把長針插入我的乳頭...

乳牛能活多久是看她能用奶"購買"幾年時間而定的...

我大約2.1~2.2歲生下第一胎，我每年都被要求懷孕+產生
6000~12000kg的奶，我的身體不太容易經得起這種考驗 -
特別是當我被圈養在濕熱骯髒的牧場時，所以一般我大概只能生
2.7~3胎(約5.5~6歲)，對牧場就失去利用價值了...在比較乾淨
寬敞的環境中我可能苟活到8歲(最多有13歲的)；可是隨著懷孕
次數增加，我們難產的機率上升，經產(第一胎後)難產率變為
25%，乳房逐漸變得下垂腫脹，有的都快拖到地上了，我的皮
肉逐漸鬆弛，我骨頭中的鈣質不斷消耗在小孩與牛奶上，加上體
重很重，因此我的關節-特別是後肢-容易退化而跛腳走得慢，如
果沒有適當醫療衛生可能產生嚴重蹄病，如此一來我會癱在地上
站不起來，成為倒牛(downed cow)；不管是倒地還是不孕或
產奶量太低的姊妹都會被賣掉載去宰殺(仍能自行走動者先養肥
再當肉牛，後述)。

小孩出生後由於開始產生大量的奶，因此鈣離子突然開始大量從
我的血液流失，若流失太多我就會倒在地上痙攣...俗稱產乳熱
(milk fever)；炎熱的天氣下我不太喜歡吃東西，比較愛喝水
(熱緊迫)，因此我的奶變得很稀，秋冬因比較舒服所以奶量較
多；除奶量變少會令我步向死亡之外，繁障礙是另一個會將我導
向死亡的主因-包含不孕、流產等狀況，原因很多 ，包含先天性
難以人工受精、內分泌不正常、 缺鈣、細菌 /寄生蟲感染生殖
道、生殖器病變、攝取過多高營養飼料 (精料)都有可能。

You Don’t? Like My? Son...But... NO BABY , NO MILK ...

我的兒子與人類的一樣-不會產生奶，但我無法不生孩子就產生
奶，而牧場也無法控制我孩子的性別，因此他們討厭看到我生下
兒子，牧場處理我兒子的方式有很多種 -?? 常見的作法是：把他
帶走>閹了>快速肥育(不給戶外活動)>養半年養到300kg後殺
了成為沒標明來源的"土產牛肉"...

肉牛常被閹掉(劃開陰囊取出睪丸)，因公牛脾氣較不易控制，且
抑制性功能發展能增加飼料轉換成肉的量。我們的兒子經濟價值
低，常被粗魯對待，有些酪農不想養乾脆直接把他們殺了，有時
生病就丟著讓他們死。

　　在西方，會把我們的兒子抓去專養小公荷蘭牛的地方，把他
們囚禁在無法轉身的木條籠內(歐盟未來將禁止)，以缺鐵質的食
物餵他們，一個月後殺了做成一種肉色特殊的"小牛肉"(veal)，
並把他們的皮毛做成軟墊。

淘汰 - Our Final Fate...

你叫我乳牛，但你大概不知道我也被叫作次級肉牛。當牧場不要
我的時候，他們把我叫作"淘汰牛" 或"老廢牛"，我並不老，只是
筋疲力盡?養份被搾乾了；就像你們吃的豬、雞等等，我的生命
將在屠宰場裡面結束，有些更不幸的姊妹或她們的兒子則死在非
法的私宰場裡...

-> 剝掉我的皮->剖腹，為防止消化系統內容物與糞尿汙染身體
(屠體)，因此要把食道及直腸結紮 (不能割破消化道)->把我肢
解... 在街上的麵店、牛排攤、傳統市場、肉乾鋪等常看得到我
們身體的一部分...我們的皮也可能被你們穿在身上，"土產"牛肉
就與專門飼養作肉牛的進口牛肉類似，但是較便宜且不是冷凍的，
在西方，我們被做成廉價漢堡或熱狗。

(註:"淘汰經濟動物的肉"代表使用比一般肉用動物數倍時間長度的抗生素)

Just only for a glass of white blood...

牛奶-對你/妳而言不過是可有可無的東西，卻是我和兒子的命與
地球環境換來的...?

你們喜歡與自己的小孩在一起，我也一樣，你們稱呼我牛媽媽，
可是我跟孩子卻被拆散，讓我的生命只剩下每天在柵欄裡被趕來
趕去。

再怎麼欺負員工 ，人類也不會開除自己的員工後殺害他們，我
也是牧場的廉價勞工，他們卻把我像回收東西一樣賣去解體...?

許多生了孩子的女人的願望都是：專心照顧小孩、看他們長大、
平靜地過一生，我的願望也只是如此。

我個人有個希望 -要求農委會能禁止牧場將淘汰乳牛送去屠宰
場，而改以安樂 死焚化的方式，如果看過本篇的您願意支持這
個想法(例如向農委會網站提出意見)，或許有機會成功。

http://www.lca.org.tw/tws/46file/46-p5.html

[Guest]

http://www.meatfree.org.tw/node/33

「周一無肉日」

環保團體計畫在本月21日發動「周一無肉日」，透過各種方式
號召民眾每周一不吃肉減碳，循序漸進為替地球「降溫」。盼望
以台灣為全球周一無肉基地，串連全球環保、動保等民間團體加
入響應，將周一無肉的概念推廣至國際。

聯合國農糧組織2006年報告指出，近2成二氧化碳排放來自畜
牧業，比全球交通工具的二氧化碳總排放量還多。畜牧業中又以
牛隻碳總排放量最高，每頭牛1年所排放的二氧化碳總量，相當
於一輛汽車7萬公里的排放量。

聯合國氣候變遷小組研究發現，畜牧業排放二氧化碳的數量超乎
一般人想像，且畜牧業排放的甲烷占全球37％，對暖化的殺傷
力為二氧化碳的72倍，較二氧化碳使地球暖化的速度還要快上
20倍。

氣候變遷小組表示，乳牛在分泌1公升牛奶前，就需先消耗990
公升的水，相當驚人。研究指出，2500公頃的黃豆作物就能滿
足全球人類所需，但以南 美洲為例，就有4億公頃的黃豆作物用
以供應牛隻生產。而平均生產一分肉食餐飲所消耗的資源，可提
供至少15份的蔬食餐飲，生產牛肉所產生的二氧化碳排放量，
則較蔬菜及米多出24倍。

乳牛之訴：
http://www.lca.org.tw/tws/46file/46-p5.html
http://www.twvns.org/articles/13-research/51-2009-08-07-14-51-41
英國牛津大學結合 EPIC-Oxford 以及 Oxford Vegetarian
Study 2大研究，追蹤研究收集了61,566名受試著，其中
32,403人為葷食者，8562人不吃肉但有吃魚(魚食者)，
20601人為素食者，平均追蹤了 12.2年，發現葷食者的癌症罹
患率比素食者或魚食者高。 研究結果顯示，素食者比葷食者較
不易罹患胃癌，膀胱癌，可能因為肉類中烹調過程產生的致癌物
質如亞硝胺。 素食者尤其比葷食者或魚食者，有明顯較低的血
液/淋巴總類癌症，尤其非霍奇金淋巴瘤及多發性骨髓瘤，可能
原因為肉食若未完全煮熟，可能含有病毒。 在所有癌症總和當
中，素食者及魚食者(除了魚以外，其他都吃素)的癌症罹患率皆
比葷食者來的低。